134 Secretos de Cocina que los Chefs No Comparten

¿Por qué la pasta de un restaurante italiano sabe diferente a la tuya si usas los mismos ingredientes? ¿Por qué la pizza napolitana tiene esas burbujas perfectas? ¿Qué hacen los chefs japoneses con el arroz que tú no haces? ¿Por qué tu bistec nunca queda como el del asador argentino? La respuesta no es talento. Son técnicas, trucos y secretos que se pasan de chef a chef, de cultura a cultura, de generación en generación — y que rara vez llegan a los libros de cocina convencionales. 134 Secretos de Cocina que los Chefs No Comparten reúne por primera vez los datos más valiosos de las cocinas profesionales del mundo: desde la regla japonesa del umami que transforma cualquier sopa, hasta el truco napolitano para la masa de pizza perfecta. Desde la técnica francesa de montar una salsa sin que se corte, hasta el secreto mexicano para el mole que nadie te cuenta. Cada secreto es práctico, aplicable hoy, y mejorará inmediatamente el sabor, la textura y la facilidad de tus platos.